Aardappelen rechtstreeks van de akker
Aardappelen van de boer koop je vaak per zak van 5, 10 of 25 kilo, rechtstreeks vanaf het erf of via een onbemande automaat. Ze zijn meestal ongewassen, want met een laagje grond eromheen blijven ze veel langer goed dan de gewassen aardappel uit de supermarkt. Op De Boervinder vind je akkerbouwers en boerderijwinkels die aardappelen verkopen, gefilterd op je provincie.
Kruimig of vastkokend — kies het juiste ras
Het ras bepaalt hoe de aardappel kookt en waar hij geschikt voor is:
- Kruimig (bijv. Bildtstar, Eigenheimer, Frieslander) – ideaal voor puree, stamppot en frites
- Vastkokend (bijv. Nicola, Charlotte) – blijft heel, perfect voor salade en gebakken aardappel
- Doorkokend – een middenweg, breed inzetbaar
Klei- of zandaardappel
De grondsoort waarop de aardappel groeit, beïnvloedt de smaak. Kleiaardappelen, veel geteeld in Flevoland, Zeeland en Groningen, staan bekend om hun volle, hartige smaak. Zandaardappelen zijn vaak iets zachter. Vraag de boer welk ras op zijn grond het beste uitpakt — akkerbouwers kennen hun rassen door en door.
Nieuwe oogst en bewaaraardappelen
De nieuwe oogst, de zogeheten primeurs, komt vanaf de zomer van het land: dunschillig en met een fijne, frisse smaak. De rest van het jaar verkoopt de boer bewaaraardappelen uit de eigen, geventileerde opslag. Zo heb je het hele jaar door Nederlandse aardappelen van bekende herkomst.
Goed bewaren
Bewaar aardappelen koel, donker en droog — bijvoorbeeld in een papieren of jute zak in een schuur of kelder. Licht maakt ze groen (en daarmee deels oneetbaar door solanine), en warmte laat ze uitlopen. Bewaar ze niet naast uien: die versnellen elkaars bederf. Ongewassen aardappelen van de boer blijven zo maandenlang goed.