Boerderijwinkel in de winter

Veel mensen denken dat boerderijwinkels in de winter gesloten zijn of amper aanbod hebben. Dat beeld klopt niet. Terwijl de lente en zomer de drukste periodes zijn voor groente- en fruitboerderijen, zijn zuivelboerderijen, vleesboerderijen en goed uitgeruste akkerbouwbedrijven het hele jaar door actief — ook in de donkere maanden. En het winterse aanbod is rijker dan de meeste mensen denken.

Welke boerderijwinkels zijn in de winter open?

Het antwoord hangt af van het type boerderij:

Zuivelboerderijen (melk, kaas, yoghurt)

Melk- en zuivelboerderijen produceren het hele jaar door. Koeien, geiten en schapen worden in de winter binnengehouden en worden dan met kuilgras en hooi gevoerd in plaats van vers gras. De productie gaat gewoon door — in sommige gevallen verlaagd of in een iets andere samenstelling. Melktappen, kaasboerderijen en zuivelautomaten zijn dus doorgaans ook in de winter beschikbaar. Bel van tevoren of controleer de website voor eventueel aangepaste winteropeningstijden.

Vleesboerderijen

Vleesboerderijen — of je nu gaat voor varkensvlees, rundvlees, lam of pluimvee — zijn het hele jaar open. Vlees wordt ingevroren bewaard en verkoop vindt het hele jaar door plaats. De slachtperiode van sommige diersoorten valt juist in het najaar en begin winter: dat is het moment waarop het aanbod het grootste is. Wil je een heel lammetje, een half varken of een kist boerengehakt voor in de vriezer? De winter is daarvoor een uitstekende periode.

Akkerbouw- en tuinbouwbedrijven

Puur op groente en fruit gespecialiseerde boerderijen zijn in de winter minder actief of gesloten voor vers product. Maar veel akkerbouwbedrijven verkopen hun opslagoogst: aardappelen, uien, prei, rode biet, knolselderij, wortelen, kool en appels van het bewaarras blijven maandenlang beschikbaar in professionele koelcellen. Je vindt ze in de winkel totdat de voorraad op is — soms tot in het voorjaar.

Eierboerderijen en automaten

Kippen leggen het hele jaar door eieren (met een lichte dip in productie in de winter door kortere daglengte). Eierautomaten langs de weg zijn 24/7 beschikbaar en werken ook in de winter. Een van de meest wintervaste aankopen bij de boer.

Wat koop je in de winter bij de boer?

Het winteraanbod bij de boer is anders dan in de zomer, maar zeker niet arm. Dit is wat je typisch vindt:

Wortel- en knolgroenten

Wortelen, pastinaken, knolselderij, peterseliewortel, rode biet — dit zijn de echte wintergroenten. Ze worden geoogst in het najaar en bewaard in koele ruimten. In smaak zijn deze groenten op hun best na een eerste nachtvorst: het zetmeel zet om naar suiker, wat de smaak zoeter en ronder maakt. Boerenwortelen in januari smaken anders dan supermarktwortelen — zoeter, aardser, voller.

Koolsoorten

Spruitjes, boerenkool, savooiekool, rodekool en witte kool zijn typische wintergroenten. Ze zijn bestand tegen kou en worden pas lekkerder na de eerste nachtvorst. Boerenkool van de boer in januari is op zijn absoluut beste. Spruitjes rechtstreeks van het land (op de steel te koop bij sommige boerderijen) zijn smaakvoller dan losse spruitjes die al weken zijn bewaard.

Kaas en rijpe kazen

Kaas wordt op veel boerderijen het hele jaar geproduceerd. Rijpe kazen (oud, extra belegen) die in de zomer zijn gemaakt, zijn in de winter op hun beste momenten. Kaasboerderijen zijn populaire winterbestemmingen, zeker rond de feestdagen. Verwacht rijen voor de kaastoonbank in december — ga liever in november of januari voor rustig winkelen.

Appels en peren van bewaarras

Fruitboerderijen oogsten in augustus tot oktober hun bewaarappels (Elstar, Jonagold, Cox Orange, Goudrenet) en peren (Conference, Doyenné du Comice). Die worden in gekoelde cellen bewaard en verkocht tot diep in de winter. Winterappels van de boer zijn vers, sappig en van een kwaliteit die supermarktappels — vaak maanden in stikstofatmosfeer bewaard — niet kunnen evenaren.

Aardappelen, uien en knoflook

De klassieke bewaargroenten. Een zakje aardappelen of een vlecht knoflook van de boer in de herfst aangeschaft gaat makkelijk tot in het voorjaar mee. Uien zijn bij goede bewaring tot acht maanden houdbaar. Knoflook van de boer heeft een intensere smaak dan de Chinese exportknoflook in de supermarkt.

Honing

Honing heeft in principe geen seizoen — ze is het hele jaar houdbaar. Maar de winterslingering (van linde- en zomerbloemen) wordt doorgaans in september/oktober geoogst en is daarna direct beschikbaar. In de winter is het ook een goed moment om een jaarvoorraadje in te slaan bij je lokale imker voordat de schaarste toeslaat in het nieuwe seizoen.

Tips voor winterbezoeken aan de boerderijwinkel

Bel altijd vooraf: Winteropeningstijden zijn doorgaans korter dan in de zomer. Sommige boerderijen zijn alleen op weekenden open in de donkere maanden. Een telefoontje bespaart je een rit voor niets.

Ga in november voor de kerst: Veel boerderijen hebben rond Sinterklaas en Kerst een verhoogd aanbod en feestelijke producten. In december kan het druk zijn — november is het ideale moment voor rustiger winkelen met een volledig winteraanbod.

Vries in: De winter is het moment om bulkaankopen te doen voor in de vriezer. Een hal lam, een kist gehakt, een emmer kippenpoten — alles wat je in de zomer misschien te druk was om te doen, kun je nu rustig regelen.

Denk aan stamppotgroenten: Boerenkool, andijvie (ook buiten zomer te vinden), prei, spruitjes en knolselderij zijn hét winteraanbod bij de boer. Goedkoper dan in de supermarkt, smaakvoller en versgebracht van het land.

Veelgestelde vragen